Risotto gustoso dai sapori autunnali (per la ricetta in versione Kenwood Cooking Chef Major clicca qui)

Ingredienti (2 porzioni)

• riso carnaroli 160 g
• funghi champignon 300 g
• noci 4 unità
• parmigiano grattugiato 40 g
• olio e.v.o. 1 cucchiaio
• rosmarino fresco 1 rametto
• vino bianco 1/2 bicchiere
• brodo vegetale 500 ml
• cipolla 1/2 unità
• aglio 1 spicchio
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa faccio appassire l’aglio e la cipolla in una padella insieme all’olio e.v.o. quindi aggiungo i funghi champignon precedentemente lavati, mondati e affettati e li cuocio per pochi minuti

Regolo di sale e pepe, tolgo l’aglio, aggiungo il riso e lo faccio tostare per un paio di minuti

A questo punto sfumo con il vino bianco e, una volta che si sarà asciugato del tutto, comincio ad aggiungere il brodo vegetale mano a mano che si assorbe finché il riso non sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti)

Aggiungo il rosmarino solo durante l’ultimo minuto di cottura, quindi spengo il fuoco e manteco con il parmigiano grattugiato

Servo immediatamente decorando con del rosmarino fresco e cospargendo il risotto con una spolverata di noci tritate (e, a piacere, con un filo d’olio e.v.o. a crudo, magari aromatizzato al tartufo)

Buon appetito!