Le polpette di melanzane al sugo di pomodoro rappresentano un’alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne (provatele sia come secondo piatto che come condimento per la pasta!) 

Preparazione: 50 min
Cottura: 40 min
Pronto in: 1 h 30 min

Ingredienti (2 porzioni)

  • melanzane 400 g
  • polpa di pomodoro 400 g
  • scalogno 1 unità
  • grana padano grattuggiato 30 g
  • olio e.v.o. 2 cucchiai
  • pangrattato 70 g  
  • uova 1 unità
  • prezzemolo 1 rametto
  • aglio 1 spicchio
  • basilico fresco 3-4 foglie
  • sale fino q.b. 

Preparazione

Per prima cosa lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel verso della lunghezza


A questo punto foratene la polpa con una forchetta e mettetele a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti

Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un cucchiaio d’olio e.v.o. e aggiungete la polpa di pomodoro (se necessario allungatela con un po’ d’acqua tiepida)

Quindi aggiustate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché non sarà ristretto, aggiungendo le foglie di basilico a fine cottura a fuoco già spento

Una volta cotte svuotate le metà di melanzana, frullate la polpa ottenuta e conditela con il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato (fresco o essiccato), il pangrattato, l’uovo e un pizzico di sale

Mescolate per bene e, una volta raggiunta la giusta consistenza (aggiungete altro pangrattato se necessario), cominciate a formare delle polpettine con le mani 

Una volta pronte riponete le polpettine su un piatto o in un contenitore e fatele riposare in frigo per almeno 30 minuti, dopodiché rosolatele in una padella antiaderente unta con un cucchiaio d’olio e.v.o.

A questo punto aggiungete il sugo di pomodoro preparato in precedenza e fate insaporire per qualche minuto

Servite immediatamente le vostre polpette di melanzane al sugo di pomodoro o conservatele in frigo per massimo un paio di giorni

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Ciao e al prossimo articolo!

Chiara

Blogger
Appassionata di alimentazione e benessere
Laureanda in Scienze dell'alimentazione e gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma
Chiara

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