Ingredienti (6 polpette)
- 1 melanzana nera grande
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- formaggio a pasta filata, scamorza, provola o simili
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- pepe nero
- sale
Preparazione
Lavare la melanzana sotto acqua corrente, asciugarla, tagliare via il peduncolo e tagliarla a metà nel senso della lunghezza.
Bucare 3-4 volte con una forchetta sui lati tagliati per facilitare la cottura, riporre su una griglia e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la polpa non risulterà morbida e la buccia raggrinzita.
Togliere dal forno, far raffreddare, sbucciare e svuotare le due metà.
Passare la polpa al minipimer e riporla in una ciotola.
Aggiungere l’uovo sbattuto, il prezzemolo, il pepe nero, il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e mescolare per bene.
Addensare poi con il pangrattato finché il composto non risulterà lavorabile e dividerlo in 6 porzioni.
Inserire all’interno di ogni porzione un pezzetto di formaggio, modellare con le mani il composto dandogli la forma arrotondata, schiacciare un pochino e passarla nel pangrattato.
Adagiare le polpette su una teglia da forno antiaderente, o ricoperta da carta forno, spennellata con dell’olio extravergine d’oliva e cuocerle per circa 15-20 minuti a 200° in forno preriscaldato ventilato, girandole a metà cottura (per un risultato ancora più croccante accendere il grill per gli ultimi 5 minuti 😉 ).
Sfornate le polpette di melanzane quando avranno raggiunto una bella doratura da entrambi i lati.
A questo punto le vostre polpette di melanzane al forno sono pronte da gustare 🙂
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Ciao e al prossimo articolo!
Chiara
Appassionata di alimentazione e benessere
Laureanda in Scienze dell'alimentazione e gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma
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