Ingredienti (6 polpette)

  • 1 melanzana nera grande
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • formaggio a pasta filata, scamorza, provola o simili
  • pangrattato
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • pepe nero
  • sale

Preparazione

Lavare la melanzana sotto acqua corrente, asciugarla, tagliare via il peduncolo e tagliarla a metà nel senso della lunghezza.

Bucare 3-4 volte con una forchetta sui lati tagliati per facilitare la cottura, riporre su una griglia e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la polpa non risulterà morbida e la buccia raggrinzita.

Togliere dal forno, far raffreddare, sbucciare e svuotare le due metà.

Passare la polpa al minipimer e riporla in una ciotola.

Aggiungere l’uovo sbattuto, il prezzemolo, il pepe nero, il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e mescolare per bene.

Addensare poi con il pangrattato finché il composto non risulterà lavorabile e dividerlo in 6 porzioni.

Inserire all’interno di ogni porzione un pezzetto di formaggio, modellare con le mani il composto dandogli la forma arrotondata, schiacciare un pochino e passarla nel pangrattato.

Adagiare le polpette su una teglia da forno antiaderente, o ricoperta da carta forno, spennellata con dell’olio extravergine d’oliva e cuocerle per circa 15-20 minuti a 200° in forno preriscaldato ventilato, girandole a metà cottura (per un risultato ancora più croccante accendere il grill per gli ultimi 5 minuti 😉 ).

Sfornate le polpette di melanzane quando avranno raggiunto una bella doratura da entrambi i lati.

A questo punto le vostre polpette di melanzane al forno sono pronte da gustare 🙂

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Ciao e al prossimo articolo!

Chiara

Blogger
Appassionata di alimentazione e benessere
Laureanda in Scienze dell'alimentazione e gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma
Chiara

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