Versione light e monoporzione della classica parmigiana di melanzane

Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min
Pronto in: 1 h

Ingredienti (2 porzioni)

  • melanzane nere 400 g 
  • pomodori pelati 400 g
  • parmigiano reggiano 30 g
  • olio e.v.o. 1 cucchiaio
  • cipolla mezza
  • basilico fresco 3 foglie
  • sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa prepara un sugo con i pomodori pelati, la mezza cipolla e il cucchiaio d’olio senza soffriggere. Una volta che il sugo si sarà ristretto aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico fresco

Nel frattempo monda le melanzane, tagliale a fettine e grigliale su una piastra rovente

A questo punto assembla le monoporzioni adagiando nelle cocotte (le mie hanno un diametro di 10 cm) un paio di cucchiai di sugo, 1 o 2 fette di melanzana e il formaggio grattugiato

Continua seguendo quest’ordine evitando però di arrivare troppo vicino al bordo delle cocotte

Termina con del sugo e una spolverata di formaggio grattugiato e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti

Buon appetito!

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Ciao e al prossimo articolo!

Chiara

Blogger
Appassionata di alimentazione e benessere
Laureanda in Scienze dell'alimentazione e gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma
Chiara

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