Il piatto del giorno di oggi mi sta molto a cuore. Perché? Semplice, adoro i pancakes! Mi piace gustarli a colazione sia con guarnizioni dolci che salate, soprattutto in quelle giornate in cui ho bisogno di parecchie energie.

A rendere ancor più speciale questa ricetta ci pensa ”L’ingrediente in comune”, un evento organizzato dalla dolcissima Lucia del Blog LadiesAreBaking che questo mese vede come protagonista proprio le castagne 🙂

Questo mese nel progetto l’ingrediente in comune tanti dolci golosi, qualche gustoso primo ma anche suggerimenti pratici e d’arte! Ecco le nostre proposte:

Illustrazione – Food Sketching

Le castagne di Alessandra Fragiacomo

Benessere e salute              

Non farti cogliere in castagna! Consigli pratici e di benessere sulle castagne di Alchimie Alimentari

Dolci

Cubotti di Farina di Castagne con Cacao e Granella di Nocciole di In Cucina con Sissi

Praline di castagne al cioccolato di Marmellata di Fragole

Frittelle di farina di castagne di Casalinga Imperfetta

Ricetta Montebianco. Senza glutine. Senza lattosio e senza zucchero. di Sano Bio Gluten Free

Ricetta toscana con le castagne: il castagnaccio! di CognaTHE’

Biscotti farina di castagne e cacao amaro di I viaggi di Ciopilla

Cappuccino alle castagne di La Cascata dei Sapori

Primi piatti

Vellutata di zucca e castagne di Cucinare le Stagioni

Tagliatelle alla farina di castagne con crema di lattughino e feta di Sara Ferraro

castagne

Quella che trovi di seguito è una variante autunnale, a base di farina di castagne, della mia ricetta dei pancakes alti e soffici senza né burro né olio (ricetta qui)

Ingredienti (10 pancakes)

  • farina 0 100 g
  • farina di castagne 100 g
  • uova medie 2 unità
  • latte 150 ml
  • yogurt magro alla vaniglia 150 g
  • zucchero semolato 20 g
  • lievito istantaneo un cucchiaino raso
  • bicarbonato un cucchiaino raso
  • aceto un cucchiaio

Preparazione

Per prima cosa divido gli albumi dai tuorli e monto i primi a neve ben ferma (per rendere ancora più leggera la ricetta si possono sostituire 100 ml di tuorli alle 2 uova intere)

Mescolo tra loro zucchero, le farine e lievito e latte, yogurt e tuorli in due ciotole separate

Unisco i due composti ottenuti, aggiungo poi aceto e bicarbonato e, per ultimi, gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto finché l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo

A questo punto faccio scaldare una padella antiaderente per 5 minuti (io di solito uso questa padellina di Ikea da 14 cm di diametro –> SKANKA).

Abbasso la fiamma al minimo, verso 2 cucchiai di composto al centro della padella lasciando che si sparga da solo, metto il coperchio e faccio cuocere per circa 2-3 minuti per lato (giro quando la superficie è bucherellata)

Una volta cotti lascio raffreddare i pancakes prima di impilarli

pancakes castagne e vaniglia

Per ottenere dei pancakes alti ed evitare che si sgonfino bisogna far attenzione ad alcuni aspetti:

  • temperatura della padella: dovrà essere ben calda quando si cominciano a cuocere i pancakes
  • coperchio durante tutta la cottura
  • raffreddamento di ogni singolo pancakes prima di impilarli uno sopra all’altro
  • albumi montati a neve ben ferma e incorporati per ultimi nel composto
  • cottura subito successiva alla preparazione del composto (non deve riposare)

Metti in conto che, molto probabilmente e soprattutto durante i primi tentativi, il primo pancake ti servirà per capire se la padella è calda al punto giusto. Non demordere quindi se il primo tentativo non andrà in porto. Col tempo affinerai la tecnica e andrai a colpo sicuro 😉

Puoi gustare i pancakes alle castagne e vaniglia appena preparati, guarniti con frutta fresca e miele ad esempio, oppure, dopo averli lasciati raffreddare per bene, congelarli e consumarli in un secondo momento. ti basterà riporli in un contenitore o in una bustina per alimenti divisi tra loro da fogli di alluminio e scongelarli all’occorrenza (io solitamente li scongelo e scaldo al microonde o in padella, in 5 minuti!).

Visita il mio profilo Oreegano per conoscere i valori nutrizionali di questa ricetta 😉

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Ciao e al prossimo articolo!

Chiara

Chiara

Blogger
Appassionata di alimentazione e benessere
Laureanda in Scienze dell'alimentazione e gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma
Chiara

4 Commenti

  1. Uh mamma Chiara come mi piacciono i pancakes ma fantasia zero e non pensavo di poterli fare con questi ingredienti. Adoro le castagne quindi per me è il top questa ricetta … Bravissima!

    • Ciao Sabrina! Li adoro anche io e non potevo non provare a prepararli con la farina di castagne (li farei in tutti i modi, anche se devo dirti che la tanto blasonata versione a base di banane mi ha lasciata alquanto delusa :/ )