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Muffin con pomodorini e zucchine

01/11/2016

Ingredienti (6 muffin)

100 g di farina 00
1 zucchina media
6 pomodorini
1 cucchiaino d’olio e.v.o.
50 ml d’olio di semi di girasole
100 ml di latte parzialmente scremato
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
1 uovo
q.b. di sale

Preparazione

Taglia la zucchina a dadini e passala in padella con l’olio e.v.o. e un pizzico di sale per qualche minuto, finché non si sarà ammorbidita

Nel frattempo setaccia la farina con il lievito e aggiungi il parmigiano grattugiato

In un’altra ciotola mescola insieme il latte, l’uovo e l’olio di semi di girasole

A questo punto aggiungete anche il grana padano grattugiato, la noce moscata ed il sale e mescolate accuratamente

Aggiungi poi anche le zucchine e mescola ancora

Riponi il composto nei pirottini o in una teglia apposita (imburrata e infarinata) riempendo gli stampi per 2/3 e aggiungi il pomodorino al centro di ogni stampo spingendolo leggermente nell’impasto

Cuoci quindi per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180°

Una volta cotti fai raffreddare i muffin su una griglia

Dopo averle cotte potete consumarle subito, conservarle in frigo per un giorno al massimo o congelarle per averle sempre pronte da gustare.

Visita il mio profilo Oreegano per conoscere i valori nutrizionali completi di questa ricetta 😉

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Ciao e al prossimo articolo!