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Mix di verdure estive

Il mix di verdure estivo è un ricco e colorato contorno che durante l’estate in casa mia non manca mai! Ribattezzato ”mischietto” l’ho sempre mangiato fin da piccolina e ancora oggi fa parte di quelle preparazioni che mangerei anche tutti i giorni 🙂

Questo piatto può essere arricchito aggiungendo altri ingredienti, tra cui olive, mais, patate, carote ecc…

Info nutrizionali per porzione

  • Kcal 56.11
  • Grassi 1.98 g
  • Carboidrati 7.73 g  (di cui zuccheri 2.79 g e fibre 3.52 g) 
  • Proteine 2.34 g

Per la tabella completa visita il mio ricettario Oreegano 

Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Pronto in: 40 min

Ingredienti (6 porzioni) 

  • zucchine 350 g
  • melanzane 350 g
  • pomodori maturi 350 g
  • peperoni 350 g
  • olio e.v.o. 1 cucchiaio
  • scalogno 1 unità
  • basilico fresco 2 foglie
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

1

Per prima cosa lavo e taglio a cubetti le verdure dopodiché trito lo scalogno e lo faccio appassire nell’olio evo stemperato con un po’ di acqua tiepida in una pentola/padella abbastanza capiente da contenere poi il resto degli ingredienti

 

2A questo punto aggiungo le verdure precedentemente ridotte in cubetti, copro con acqua e cuocio a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiustando di sale a metà cottura

 

3Aggiungo le foglie solo una volta spento il fuoco, mescolo e lascio raffreddare

 

 

Il mix di verdure estive è pronto! Questa preparazione può essere consumata sia calda che fredda (il giorno dopo è ancora più buona) ed è adattissima ad essere conservata (in frigo o in freezer) per essere consumata in un secondo momento

 

Buon appetito!

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Ciao e al prossimo articolo!

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