Ed eccomi qui, dopo un’assenza di quasi due settimane dovuta a degli impegni familiari che mi hanno tenuta lontana sia dalla cucina che dai social, con un nuovo piatto del giorno.
Oggi ti propongo una ricetta davvero semplicissima e veloce, adatta al caldo soffocante di questo periodo (qui a Roma si muore!) che può essere preparata in anticipo e servita sia calda che fredda: una frittata con zucchine, fiori di zucca, cipolla rossa e menta fresca.
Come noterai dalla lista degli ingredienti ho usato in parte uova intere e in parte albumi, per rendere la ricetta più ricca di proteine e meno calorica ma, naturalmente, puoi sostituire gli albumi con uova intere seguendo il tuo gusto e il tuo fabbisogno nutrizionale.
Ingredienti (4 porzioni)
- 3 uova medie
- 200 g di albumi (4-5 albumi medi)
- 1 zucchina romanesca grande
- 3 fiori di zucca
- 1 cipolla rossa piccola
- 3 foglie di menta fresca
- 100 ml di latte (opzionale)
- 40 g di grana padano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio e.v.o.
- sale
Preparazione
Per prima cosa fai appassire la cipolla, precedentemente affettata sottile a listarelle, in una padella antiaderente insieme all’olio e.v.o. e ad un po’ d’acqua
Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita aggiungi la zucchina, anch’essa affettata a listarelle, condisci con un pizzico di sale e lascia cuocere con il coperchio
Nel frattempo in una ciotola sbatti le uova insieme agli albumi, alle foglie di menta fresca tritate, al grana padano grattugiato, al latte e al sale
Una volta raffreddate unisci la zucchina e la cipolla alle uova e riponi il tutto nella padella che hai usato in precedenza (ungi con un po’ d’olio se necessario)
A questo punto adagia i fiori di zucca puliti tagliati a metà sulla superficie della frittata ancora cruda e fai cuocere a fuoco basso con il coperchio rigirando a metà cottura
La tua frittata con zucchine, fiori di zucca, cipolla rossa e menta fresca è pronta!
Puoi mangiarla subito o conservala in un recipiente con coperchio in frigorifero, ma al massimo per una giornata.
Valori nutrizionali per porzione (4 porzioni)
| Kcal | 158 Kcal |
| Grassi | 10,1 g |
| di cui acidi grassi saturi | 1 g |
| monoinsaturi | 1,8 g |
| polinsaturi | 0,2 g |
| Colesterolo | 177,5 mg |
| Sodio | 74,0 mg |
| Potassio | 59,2 mg |
| Carboidrati | 1,6 g |
| Proteine | 15,2g |
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Ciao e al prossimo articolo!
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