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Frittata con zucchine, fiori di zucca, cipolla rossa e menta

18/06/2017

Ed eccomi qui, dopo un’assenza di quasi due settimane dovuta a degli impegni familiari che mi hanno tenuta lontana sia dalla cucina che dai social, con un nuovo piatto del giorno.

Oggi ti propongo una ricetta davvero semplicissima e veloce, adatta al caldo soffocante di questo periodo (qui a Roma si muore!) che può essere preparata in anticipo e servita sia calda che fredda: una frittata con zucchine, fiori di zucca, cipolla rossa e menta fresca.

Come noterai dalla lista degli ingredienti ho usato in parte uova intere e in parte albumi, per rendere la ricetta più ricca di proteine e meno calorica ma, naturalmente, puoi sostituire gli albumi con uova intere seguendo il tuo gusto e il tuo fabbisogno nutrizionale.

Ingredienti (4 porzioni)

- - 3 uova medie
  - 200 g di albumi (4-5 albumi medi)
  - 1 zucchina romanesca grande
  - 3 fiori di zucca
  - 1 cipolla rossa piccola
  - 3 foglie di menta fresca
  - 100 ml di latte (opzionale)
  - 40 g di grana padano grattugiato
  - 1 cucchiaio di olio e.v.o.
  - sale

Preparazione

Per prima cosa fai appassire la cipolla, precedentemente affettata sottile a listarelle, in una padella antiaderente insieme all’olio e.v.o. e ad un po’ d’acqua

Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita aggiungi la zucchina, anch’essa affettata a listarelle, condisci con un pizzico di sale e lascia cuocere con il coperchio

Nel frattempo in una ciotola sbatti le uova insieme agli albumi, alle foglie di menta fresca tritate, al grana padano grattugiato, al latte e al sale

Una volta raffreddate unisci la zucchina e la cipolla alle uova e riponi il tutto nella padella che hai usato in precedenza (ungi con un po’ d’olio se necessario)

A questo punto adagia i fiori di zucca puliti tagliati a metà sulla superficie della frittata ancora cruda e fai cuocere a fuoco basso con il coperchio rigirando a metà cottura
La tua frittata con zucchine, fiori di zucca, cipolla rossa e menta fresca è pronta!

Puoi mangiarla subito o conservala in un recipiente con coperchio in frigorifero, ma al massimo per una giornata.

Valori nutrizionali per porzione (4 porzioni)

Kcal	158 Kcal
Grassi	10,1 g
di cui acidi grassi saturi	1 g
monoinsaturi	1,8 g
polinsaturi	0,2 g
Colesterolo	177,5 mg
Sodio	74,0 mg
Potassio	59,2 mg
Carboidrati	1,6 g
Proteine	15,2g

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